Archiv für Oktober, 2016

Pizza Prosciutto und Focaccia – No-Knead-Pizzateig mit Dinkelmehl

Posted in smile and look alive, Studentenfutter on 14. Oktober 2016 by Herr Grau

Da haben wir mal wieder richtig schön Pizza gemacht. Teig war der kampferprobte No Knead Pizzateig (70% Hydratation, 3% Salz, 1/4TL Trockenhefe pro 500g Mehl, 18h Stockgare, 3h Stückgare), Tomaten waren pürierte Fleischtomaten von Mutti mit S+P und Olivenöl. Ordentlich abgetropfter Büffelmozzarella. Guter Prosciutto cotto. Gebacken auf dem Brotbackstein im Ofen bei maximaler Grilltemperatur – 2cm Pizzasteine sollten mindestens eine halbe Stunde vorgeheizt werden, dickere Steine brauchen deutlich länger, pro cm mindestens 15 Minuten. Dieses mal habe ich 40% 630er Dinkelmehl von der Adlermühle benutzt. Beste Pizza seit ganz langer Zeit. Und aus dem selben Teig etliche Focaccia mit gutem Olivenöl (Olivastro), Salz und Rosmarin aus dem Garten. Man sollte direkt einige mehr einplanen, die gehen ruckzuck weg.

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Brokkolisuppe

Posted in smile and look alive, Studentenfutter on 10. Oktober 2016 by Herr Grau

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Es war daheim Brokkoli übrig, weil meine Mutter gerne auf Vorrat kauft. Ich bin kein riesengroßer Fan – außer von Brokkolisuppe, die schmeckt mir lustigerweise ausgezeichnet.
Diese Suppe habe ich zusammenimprovisiert. Mengen sind daher im Nachhinein geschätzt.

500g Brokkoli zerbrechen und in nicht zu viel gesalzenem Wasser gar kochen, Kochwasser auffangen. Einen halben Liter Kochwasser mit einem Becher Sahne und drei TL klarer Hühnerbrühe verrühren. 2-3EL Butter auslassen und mit der gleichen Menge Mehl eine Roux (Mehlschwitze) herstellen. Langsam die Flüssigkeit einschlagen. Aufkochen. Brokkoli zugeben und pürieren. S+P, viel Muskatnuss, etwas Kerbel und Liebstöckl sind optional. Ein Eigelb mit etwas Kochwasser verschlagen und unterziehen.